PRODUITS LAITIERS
Richesses du lait - Une réputation mondiale ...
Grâce à son climat et à la richesse de ses prairies, la Normandie est, en Europe, l'une des grandes régions privilégiées de production laitière. Elle propose une gamme exceptionnelle de produits de qualité : les fromages avec ses 4 Appellations d'Origine Contrôlées :
- le Camembert de Normandie, à pâte molle et à croûte fleurie, possède une odeur de terroir et une saveur fruitée légèrement relevée
- le Pont l'Évêque, fromage musclé mais à la saveur subtile et raffinée
- le Livarot, encore appelé Colonel pour les 5 lanières de roseau qui l'entourent, produit typé au parfum soutenu, qui apporte une touche originale au plateau de fromages
- le Neufchâtel, le plus ancien des fromages normands, à la pâte lisse et onctueuse, légèrement salée, séduit par sa forme en cœur…
La crème et le beurre sont des productions traditionnelles (ceux d'Isigny, justifient leur AOC par leur typicité inimitable), mais la Normandie produit également une large gamme de produits innovants : yaourts, crèmes, desserts lactés, laits fermentés….pour le plus grand plaisir des petits gourmets !
Quelques données :
D'après la dernière Enquête Structure du Ministère de l'agriculture (2007), plus d'une exploitation normande sur trois possède un troupeau de vaches laitière, ce qui représente 603 800 vaches laitières soit 16 % du troupeau laitier français
En 2007, la Normandie compte 603 800 vaches laitières (dont 75 % en Basse-Normandie), soit 16 % du troupeau laitier français. Entre 1984 et 2007, le cheptel normand de vaches laitières a diminué de 43 %.
La Basse-Normandie est globalement "importatrice" de lait, c'est-à-dire que les collecteurs bas-normands s'approvisionnent dans les départements limitrophes. C'est l'inverse en Haute-Normandie, cette région produit plus de lait qu'elle n'en transforme, une partie du lait est donc collectée par des établissements situés à l'extérieur de la région.
La Basse-Normandie est plus orientée vers la production de beurre, de crème, de fromages au lait de vache, de fromages à pâte molle et de fromages frais.
La Haute-Normandie fabrique essentiellement des yaourts/laits fermentés
En 2008, le lait bovin représente 37 % du produit agricole régional et plus de 30 % du chiffre d'affaires de l'agroalimentaire
Les démarches qualité :
AOC (+ AOP)
• Camembert de Normandie, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Evêque, Beurre et Crème d'Isigny.
Label Rouge
• Mimolette vieille (12 mois d'affinage) et extra vieille (18 mois d'affinage).
Lait et produits laitiers biologiques
• 200 élevages, environ 50 millions de litres de lait / an.
Début 2009, on dénombre 8 314 élevages laitiers ou mixtes de Basse-Normandie adhérant à la Charte des Bonnes Pratiques d'Elevage. Ils sont 2 452 en Haute-Normandie.
