PRODUITS DE LA MER

Grâce à ses 600 km de côtes, la Normandie est une grande région maritime : ses ports pratiquent une pêche côtière très fructueuse en poissons fins et de qualité : soles, turbots, merlans, grondins, maquereaux….
C'est aussi la 1ere région de production de coquilles St Jacques (la normande bénéficie d'un Label Rouge depuis 2002 !), de moules (pleines et savoureuses) et de bulots, pour le plus grand plaisir des amateurs de plateau de fruits de mer !
Enfin, la Normandie est encore au 1er rang pour la production d'huîtres de Normandie : élevées en pleine mer, c'est un régal pour les connaisseurs grâce à 4 crus renommés : la coté Ouest, Isigny, St Vaast et la côte de Nacre !

Quelques données

• Sur la côte Ouest du Cotentin, de Granville à Portbail, en passant par Blainville-sur-Mer et Gouville, l'huître profite d'une mer pure qui lui donne son parfum iodé, son goût corsé et sa finesse. C'est le domaine de l'huître dite de "Pleine mer", brassée par de forts courants.
• L'huître de Saint Vaast la Hougue, sur la côte Est du Cotentin, le plus ancien bassin ostréicole de la région, est à la fois iodée et charnue ; elle se caractérise par son goût de noisette. C'est l'huître de l'entre deux.
• Bien abritée et arrosée en permanence par plusieurs rivières du bocage normand, l'huître de la Baie des Veys présente un caractère charnu qui lui vaut l'appellation d'"huître spéciale d'Isigny". Elle est reconnaissable à sa chair douce et croquante. C'est l'huître qui s'accommode le mieux aux préparations culinaires chaudes ou froides.
• Créé au début des années 1990, le plus jeune bassin ostréicole bas-normand se situe sur la Côte de Nacre, à Meuvaines-Asnelles, à l'extrémité est du port artificiel d'Arromanches. Cet espace conchylicole produit une huître charnue et ferme, à mi-chemin entre l'huître d'Isigny et celle de Saint Vaast la Hougue.
• En 2004, un premier bassin ostréicole (huîtres creuses) a vu le jour en Haute-Normandie, à Veules-les-Roses (76). Cette huître charnue, la Veulaine, bénéficie des apports d'eau douce au pied des falaises.

Dans la région, près de 450 entreprises familiales se sont spécialisées dans l'élevage des huîtres (ostréiculture) ou des moules (mytiliculture).
La superficie des parcs ostréicoles peut être estimée à l'heure actuelle à 1 100 hectares pour la Normandie.

La Normandie est la 1re région productrice de moules de bouchot en France (avec 22 000 tonnes, soit 41 % de la production nationale). Elle produit également 21% de la production nationale d'huître creuses.

Les démarches qualité
• Label Rouge : Coquille Saint-Jacques fraîche et entière de Normandie, Noix de coquilles Saint-Jacques fraîches
• CCP : Moules de Bouchot (CCP nationale), Noix de Saint-Jacques fraîche et surgelée (CCP pour la Haute-Normandie), Noix de Saint-Jacques "Fraîcheur du littoral de Haute-Normandie" (CCP)
• Marques collectives : Moules de Bouchot, Huîtres de Normandie, Normandie Fraîcheur Mer (Coquille Saint-Jacques, homard de Normandie, moule de pêche de Barfleur, praire de Granville, bulot de Granville, bar de ligne de Normandie, diverses espèces de poissons sauvages de Normandie…), Au large de France, Fraîcheur du littoral de Haute-Normandie, Baie de Granville (dont bulots)
• Démarches en cours : Huîtres de Normandie (IGP normande), Moules de Bouchot (STG), Moule de Bouchot de la baie de Granville ou Normandie (choix de la démarche restant à définir), Coquille Saint-Jacques de la baie de Seine (IGP), Bulot de la Baie de Granville (IGP)